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H. Schønberg ErkenArkivet
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肉类罐藏（密封保存）

保存烤肉或煮肉的历史方法：趁热装入玻璃罐或铁罐，浇上沸高汤和融化油脂，擦干罐口后密封。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第772页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 772 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中称罐藏是极好的保存方式，使人一年到头都有鲜肉可吃。

做法

  1. 1

    准备罐子

    使用螺口铁罐、焊封铁罐或果酱部分提到的罐藏器具。把玻璃罐或铁罐预热。

  2. 2

    装肉

    将煎烤或煮熟的肉尽量趁热装入温热的罐中。

  3. 3

    浇高汤和油脂

    浇入沸高汤至离罐口两指宽，再加入3汤匙充分融化的油脂或黄油。

  4. 4

    密封

    罐口必须完全擦干，再旋紧或焊上盖子，或盖上玻璃盖。

  5. 5

    注意

    注意：在家罐藏肉和鱼，如果没有能加热到远高于100 °C的压力罐，是不安全的，有肉毒杆菌风险。如今的建议是改为冷冻或冷藏。

与原版的差异

文字改写为祈使句。“skjeer”理解为汤匙。最后一步给出如今的食品安全建议。

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常见问题

现在还能这样罐藏肉吗？
不能，没有压力罐就不安全，有肉毒杆菌风险。
什么可以装罐？
书中只说新鲜的肉或鱼。

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