整只烤乳猪

1 smaagris 25 gr. salt ½ l. kokende vand 50 gr. smør ¼ teske hvit pepper. Grisen — 3 à 4 ukers —, som slagtes 2 dage før den skal brukes, bør udvandes natten over i vand, hvori salt og eddik, 10 l. vand til 1 l. salt og 5 spiseskeer eddik. Tages op, tørres, gnides ind og utvendig med det blandede salt og pepper. Lægges paa knærne i panden med det kokende vand og hodet paa pandens kant; belægges med smaaklatter av smørret samt et hvitt papir, smurt med koldt smør. Grisen dryppes ikke med kraften, men gnides over av og til med koldt smør, eller helst dryppes den med matolje. Steker i godt varm ovn 3—4 timer. — La stekeovnsdøren staa aapen det sidste kvarter; dette gjøres for at faa svoren sprødere. Serveres med fettet, som brunes godt og tilsættes: 1 del. rødvin 1 teske sennep utrørt i vinen. Til grisen serveres stekte poteter, kokte pynteepler og kokte svisker, kastanjer o.s.v. samt surkaal. Smaagriser skal altid stekes hele; grisen maa være gjennemstekt paa samme tid, som svoren er blit sprød og gylden. Intet fettstof kan gjøre svoren saa sprød som netop olje.

Ingredienser: 1 smågris 3 teskjeer salt 1 teskje pepper ½ l. kokende vann 50 gr. smør. Fremgangsmåte: Grisen — 4 å 5 ukers —, som slaktes 2 dager før den skal brukes, bør utvannes natten over i vann, hvori salt og eddik, 10 l. vann til 1 l. salt og 5 spiseskjeer eddik. Tas op, tørkes, gnis inn- og utvendig med det blandede salt og pepper. Legges på knærne i pannen med det kokende vann og hodet på pannens kant; belegges med små klatter av smøret samt et hvitt papir, smurt med koldt smør. Grisen dryppes ikke med kraften, men gnis over av og til med koldt smør, eller helst dryppes den med god olje. Steker i godt varm ovn 3—4 timer. — La steke ovnsdøren stå åpen det siste kvarter; dette gjøres for å få svoren sprøere. Greisen bør være slaktet et par dager før den skal stekes. Den rengjøres nøie i buken og munnen, tennene børstes godt, og grisen skylles og tørkes; gnis innvendig med en blanding av salt og pepper. Eplene skrelles og skjæres op, koker i 10 minutter i vannet og sukkeret, sviskene vaskes, befries for stener. Fyllen blandes, tilsettes de vispede egg. Grisen fylles med denne masse, så den beholder sin form, syes sammen i buken. Knærne bøies ved det første ledd, og grisen legges på kne i stekepannen, smurt med halvparten av smøret, saltes. Pannen settes i varm ovn med 100 gr. smør, påhelles ¾ l. kokende buljong. Grisen steker derefter til den er mør, ca. 3 timer, og ved jevn varme. Under stekingen gnis den hvert 10 de minutt med en linklut dyppet i matolje; herved blir svoren sprø og gullgul og brister ikke. Spjellene på ovnen må åpnes den siste halve time, for at dampen kan trekke ut. På et stort fat legges et lag salat, herpå legges grisen, opskåret og lagt sammen som hel igjen. Et eple eller en sitron stikkes i munnen på den, ørene kan Serveres med fettet, som brunes godt og tilsettes: 1 del. rødvin 1 teskje sennep utrørt i vinen. Til grisen serveres stekte poteter, kokte epler og kokte svisker, kastanjer o. s. v. samt surkål. Smågriser skal alltid stekes hele; grisen må være gjennemstekt på samme tid som svoren er blitt sprø og gyllen. Intet fettstoff kan gjøre svoren så sprø som nettopp olje.