Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 136
Hellefisk paa fad.
2 kg. hellefisk,
3 spiseskeer mel,
1 spiseske salt,
50 gr. smør,
½ citron,
½ dcl. sherry,
kavring.
Fisken befries for skind og ben og skjæres i fingertykke skiver, vendes i det blandede mel og salt, brunes i det let brunede smør; lægges i smurt form lagvis med citronskiver. Overheldes med ¾ l. kraft, kogt af fiskebenene og skindet; sherryen tilsættes; overstrøes med stødt kavring. Steges i en ikke altfor varm ovn ca. ½ time.
