Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 135
Hellefisk, afkogt.
2 kg. hellefisk,
2 l. vand,
1¼ dcl. salt.
Fisken maa være fast og hvid i kjødet. Skjæres fra benet i fingertykke skiver; vaskes over med et fugtigt klæde; sættes over ilden i det kogende, saltede vand; naar det koger, skummes godt, og fisken koger langsomt mør. — Fisken vinder i udseende, hvis den ikke er ganske hvid, om man spenderer at koge den i halvt melk og halvt vand. — Serveres med smeltet smør med finhakket persille i, hollandsk sauce eller kapers sauce.