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H. Schønberg ErkenArkivet
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稠李果酒

用6公斤稠李果、5公斤糖和6升水浸泡6天，再用纯培养酵母在20升酒桶中发酵而成的自酿酒。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第745页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 745 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道配方是1949年版酿酒章节中的自酿酒之一。发酵本身的做法参见书中关于酿酒的通用说明。

做法

  1. 1

    压碎浆果

    把浆果压碎，放入陶罐，倒入沸水。放置6天，每天搅拌一次。

  2. 2

    过滤并溶糖

    滤出或拧出汁液，把糖溶解在汁液中。

  3. 3

    发酵葡萄酒

    按书中酿酒部分的说明继续处理，加入纯培养酵母（马德拉酵母），装入20升酒桶或大玻璃瓶发酵。

  4. 4

    提示

    提示：稠李果的核含有可生成氢氰酸的物质，请避免压碎果核。这款酒含酒精，应适量饮用。

与原版的差异

用量对应20升酒桶或大玻璃瓶，保持不变。发酵步骤未重复，因为原文指向另一节。另外增加了结尾提示。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 745 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Til et 20 l. anker eller ballong: 6 kg. kg renset heggebær heggebær. 5 kg. sukker kg sukker. rengjær (madeiragjær) (mengden er ikke oppgitt). 6 l. vann. Bærene knuses, has l vann (kokende). Knus bærene, ha dem i krukke, påhelles en krukke og hell det kokende vann, står vannet over. La stå i 6 dager; røres i dager og rør om hver dag. Siles dag.. Sil eller vrides; vri ut saften. Løs sukkeret opløses i saften. Behandlingsmåten ellers saften.. Behandle vinen videre som forklart under vinlegning. vinlegning, med rengjær (madeiragjær), på et 20 l anker eller en ballong.. Merk: Kjernene i heggebær inneholder stoffer som kan danne blåsyre, så unngå å knuse selve kjernene. Vinen er alkoholholdig og skal nytes med måte.

现代版 的注释

Mengdene gjelder et 20 l anker eller ballong og er uendret. Selve gjæringsfremgangsmåten er ikke gjentatt, siden originalen henviser til et annet avsnitt. Et siste steg med råd er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

需要多大的酒桶？
配方适用于20升的酒桶或大玻璃瓶。
浆果要浸泡多久？
6天，每天搅拌一次。
什么是rengjær？
一种用于酿酒的纯培养酵母。书中指定马德拉酵母。

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