稠李果酒

用6公斤稠李果、5公斤糖和6升水浸泡6天，再用纯培养酵母在20升酒桶中发酵而成的自酿酒。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第745页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 745 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道配方是1949年版酿酒章节中的自酿酒之一。发酵本身的做法参见书中关于酿酒的通用说明。

做法

1
压碎浆果
把浆果压碎，放入陶罐，倒入沸水。放置6天，每天搅拌一次。
2
过滤并溶糖
滤出或拧出汁液，把糖溶解在汁液中。
3
发酵葡萄酒
按书中酿酒部分的说明继续处理，加入纯培养酵母（马德拉酵母），装入20升酒桶或大玻璃瓶发酵。
4
提示
提示：稠李果的核含有可生成氢氰酸的物质，请避免压碎果核。这款酒含酒精，应适量饮用。

与原版的差异

用量对应20升酒桶或大玻璃瓶，保持不变。发酵步骤未重复，因为原文指向另一节。另外增加了结尾提示。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

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常见问题

需要多大的酒桶？: 配方适用于20升的酒桶或大玻璃瓶。
浆果要浸泡多久？: 6天，每天搅拌一次。
什么是rengjær？: 一种用于酿酒的纯培养酵母。书中指定马德拉酵母。

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