Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 174
Haresteg.
1 hare,
50 gr. flesk,
50 » smør,
25 » hvedemel,
½ l. vand,
1 dcl. fløde,
salt.
Skindet løsnes med en kniv rundt hovedet og flaaes af. Hovedet samt det nederste af benene skjæres af, indvoldene udtages, og haren lægges i vand 2—3 timer; vaskes godt, alt skind skjæres forsigtig af. Haren knækkes, spækkes med fleskestrimler, meles, brunes i smørret, paaspædes vandet og fløden, saltes; sættes i stegeovnen 1½—2 timer. Saucen siles og gives et godt opkog.
