炖野兔

Hareragout hare, mel, vand, nelliker, salt, 1 glas rødvin, sukker, citronsaft, saltet, udvandet rygflesk Haren hugges langs ryggen og deles i passe store stykker, overstrøes lidt mel og brunes godt. Spædes med vand, og saucen tilføies 3–4 nelliker og salt efter smag. Maa den hele tid koge under laag til den er ganske mør. Saucen tilsættes et stort glas rødvin og sukker efter smag. Idet den anrettes, tilføier man saucen lidt citronsaft. For at drøie retten kan man i samme gryde koge et stykke saltet, men udvandet rygflesk, som skjæres i skiver og serveres til.