蔬菜拼盘

Grønret 1 blomkaalhoved, 50 snittebønner, 6 gulerødder, 0.375 liter grønne erter, 38 asparges, vand, salt, 2 spiseskeer finhakket persille, 100 g smør Blomkaalen renses, ligger 1/2 time i koldt vand med eddike — 1 liter vand, 1 spiseske eddike —, sættes over ilden i kogende, saltet vand — 1 toppet teskje salt til hver liter vand. Skjær først et kors i stilken paa kaalen; herved koger stilken ligesaa snart mør som blomsten; stik hovedet ind paa en kjøkkengaffel lige ovenfor stilken og hæng gaffelen med kaalen paa grydekanten; paa denne maade holdes blomsten under vandet den hele tid. Naar kaalen er mør, tages den med forsigtighed op, lægges midt paa et rundt fad; de kogte, overskaarne bønner lægges i smaabuketter omkring, vekselvis med gulerodskaaler, fyldte med erter; heromkring igjen en liden buket gulerodfrynser, vekselvis med aspargesene; 4–5 stikkes ind i en ring, skaaret og udstukket af en raa gulerod, eller rødbederod. Over det hele strøes den finhakkede persille. Serveres som ret for sig med asparges-smør til.