酿芹菜根

Fyldt Selleri 6 Sellerirødder, 250 g Kjødfarce, Kjødkraft, Salt Sellerirødderne renses og skrælles saa runde som muligt; sættes over Ilden i den kogende Kraft med Salt efter Smag; koges halvmøre. Sellerien tages op, udhules med Forsigtighed, fyldes med Kjødfarce; et tyndt Klæde (Garintøi) lægges over og bindes sammen paa Undersiden af Roden, og Sellerierne koger møre i samme Kraft. Hvis de ved Kogningen er blevne mørke, skrælles de raskt; et lidet Persilleblad stikkes i midten af Farcen, og de serveres paa Fad, hvorpaa er lagt ganske finskaaren Salat, med følgende Sauce.