Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 300
Græskar.
Græskarret vaskes, tørres og skjæres i lidt store stykker; disse trykkes i et klæde, indtil de er tørre, og veies saa. Til 1 kg. græskar tages 30 gr hel ingefær, som afvaskes og koger under laag ¼ time i ½ l. vand; derefter haves 4 dcl. eddike og 1 kg. sukker (crushed) i vandet; dette koger, til sukkeret er smeltet, og det er godt skummet; græskarstykkerne haves i, og det koger med et par opkog i 4 à 5 min., hvorefter det optages og lægges i krukker. Saften skal derefter koge tilligemed ingefæren i 8 à 10 min., eller indtil den er jevn og skummet; heldes saa varm paa græskarret, der dækkes med et klæde og staar i 8 dage. Sættes paa ilden, og naar græskarret har faaet et opkog, tages det op og lægges i krukker. Saften koger med 125 gr. sukker til hvert kg. græskar, til den er jevn, heldes varm over. Tilbindes dagen efter.