这道糖霜是什么做的?

只有三样:125 克糖粉、半个柠檬的汁和 1 汤匙朗姆酒。搅到糖霜浓稠可流、细腻光洁。

怎样才能抹得又匀又亮?

用一把蘸过热水的刀抹开。然后半开着炉门在烤箱里烘几分钟——糖霜就发亮了。

点心为什么不能在烤箱里放久?

按食谱的说法,放在热里太久糖霜就会化开、还会开裂。几分钟就够了。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 451 页。这个分量约合 8 人份,约需 15 分钟。

朗姆糖霜

Name: 朗姆糖霜
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 8 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 125 克 糖粉 (过筛的细糖粉); 0.5 个 柠檬 (取汁); 1 汤匙 朗姆酒

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版的简易朗姆糖霜:125 克糖粉加半个柠檬的汁和 1 汤匙朗姆酒搅匀,用蘸过热水的刀抹开,再半开炉门在烤箱里略烘一下。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 451 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 甜点章节里几条简短糖霜方子中的一条。厄尔肯在这里只给了分量,同一页下方那些通用的糖霜要诀同样适用。

做法

1
调糖霜
把糖粉筛进一只碗里。一点一点搅入柠檬汁和朗姆酒,搅到糖霜浓稠可流、光洁发亮。
2
试稠稀
糖霜要将将能摊开。太稀就再加糖粉;太稠就滴几滴柠檬汁。
3
抹面
用一把蘸过热水的刀把糖霜抹在点心上。
4
烤箱里烘干
把点心半开着炉门送进烤箱几分钟,糖霜就会发亮。别放久了,不然糖霜会化开、还会裂。

与原版的差异

分量照旧,只是克用现代写法,「spiseske」改为汤匙。原书里只在通用糖霜要诀中略提的做法,此处已写成现代的步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 现代版

至1914 现代版

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常见问题

这道糖霜是什么做的?: 只有三样:125 克糖粉、半个柠檬的汁和 1 汤匙朗姆酒。搅到糖霜浓稠可流、细腻光洁。
怎样才能抹得又匀又亮?: 用一把蘸过热水的刀抹开。然后半开着炉门在烤箱里烘几分钟——糖霜就发亮了。
点心为什么不能在烤箱里放久?: 按食谱的说法,放在热里太久糖霜就会化开、还会开裂。几分钟就够了。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 451 页。这个分量约合 8 人份,约需 15 分钟。

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