菜叶先在滚开的盐水里焯 5–10 分钟。填好卷起来之后,再在焯菜的同一锅水里煮半小时。

怎样才能让菜卷不散?

切掉菜梗最厚的一段,沿着菜梗放一勺肉糜,两边折进来,再把叶子紧紧卷起来。用滚水烫过的细绳捆一圈,上桌前把绳子剪掉取下。

酿卷心菜叶配什么上桌?

按舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914 年版第 191 页) 的做法,菜卷摆在长盘上,配打发的黄油。

普通的肉糜,舍恩贝格·厄尔肯在同一本书第 181 页有做法。

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版的酿卷心菜叶 (菜卷):菜叶焯 5–10 分钟,切掉菜梗,每片放一勺肉糜卷起来用细绳扎住,再在煮菜的水里煮半小时。配打发的黄油上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 191 (falt i det fri)

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菜卷是把肉糜「撑」开来吃的省钱办法。厄尔肯让菜卷在煮菜的水里煮,下一份食谱里还给了一个煮完再用黄油煎上色的版本。

原书没有给出分量;现代配料表里的菜叶数目和肉糜用量为估算。细绳照旧保留,并按原书说明要用滚水烫过。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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