禽肉酱

Fuglepostei 1 stk Fuglebryst, Tiur eller Rype, 350 g Flesk, Salt, 0.5 theske Peber, 2 stk Eg, 2 dcl kold Kjødkraft, 0.25 theske stødt Laurbærblad Kjødet skrabes, hakkes paa Fjæl med Flesket, drives gjennem Haarsigt efter at være saltet. En Form klædes med Fleskeskiver, deri haves Fugleposteien. Koger i Ovnen i Vandbad i ¾ Time. Kan serveres kold til Frokost og Aften. Bruges ogsaa som Mellemret. Fugleskroget sættes over Ilden med 2½ L. koldt Vand og 1 Spiseske Salt; smaakoger ca. 4 Timer. Denne Kraft benyttes til Fuglesuppe ligesom man af denne Kraft spæder Posteien.