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求婚肉饼

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版的求婚肉饼:等量的煮熟碎肉和生肉糜拌上鸡蛋、盐、胡椒和姜,团成圆饼用黄油煎熟。一道简单的剩菜菜色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 197 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 剩菜一章里的省钱菜色:把午饭剩下的熟肉和新鲜肉糜拌在一起,重新做成肉饼。

做法

  1. 1

    拌肉

    把切碎的熟肉和生肉糜好好拌在一起。

  2. 2

    调味

    加盐、胡椒和姜,以及充分打散的鸡蛋,把肉泥好好搅打上劲。

  3. 3

    成形煎制

    团成圆饼,在锅里用黄油煎到金黄,每面约 4–5 分钟。

与原版的差异

OCR 里的分数已复原 (4 kg → ¼ kg),香料和黄油的分量为估算,做法采用现代拼写。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 197 页) → 现代版约 89% 的文本发生改动已删除已添加
¼ kg. kokt, hakket kjøt ¼ kg. raa kjøtdeig 250 g kokt kjøtt (finhakket). 250 g rå kjøttdeig. 1 stk egg (godt vispet). 1 ts salt (etter smak). 0,25 ts pepper (etter smak). 0,25 ts ingefær smør. Det hakkede kjøt og kjøtdeigen blandes sammen, tilsættes krydderierne (malt, etter smak). 50 g smør (til steking). Bland det hakkede, kokte kjøttet godt sammen med den rå kjøttdeigen.. Tilsett salt, pepper og ingefær samt det godt vispede egg. Dannes til egget, og arbeid deigen godt sammen.. Form runde kaker, som stekes kaker og stek dem gyllne i smør. smør i panne, ca. 4–5 minutter på hver side.

现代版 的注释

Brøkangivelser gjenopprettet fra OCR (4 kg → ¼ kg), mengder for krydder og smør anslått, moderne rettskriving i fremgangsmåten.

社区的演绎

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常见问题

求婚肉饼是用什么做的?
等量的煮熟碎肉和生肉糜——各 250 克,拌上一个充分打散的鸡蛋,再用盐、胡椒和姜调味。团成圆饼,用黄油煎熟。
为什么既用熟肉又用生肉糜?
这份食谱正好用来消化剩下的熟肉;生肉糜和鸡蛋把肉泥黏住,煎的时候饼才立得住形。
这道菜要做多久?
拌料、成形加上用黄油煎,前后约 30 分钟。这份食谱按 4 人份计。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 197 页,肉糜与肉饼一章。

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