糖水水果罐头的做法

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 86 (falt i det fri)

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1
煮水果
每0.5千克水果只用125克碎糖粉。与1.25分升水一起煮成稀糖浆，把水果放入其中煮。
2
熏硫玻璃罐
水果煮的时候，点燃一小段硫磺带，把干净、透明、完全干燥的玻璃罐倒扣在上面，使罐中充满硫磺烟气。随后罐底朝上放置，以免烟气逸出。
3
装罐
水果一煮好，就从糖浆中捞出，放入熏过硫的玻璃罐。把汁液煮几分钟，立即倒在水果上。玻璃罐不能装得过满。
4
封罐
把2至3根细小干燥的松木细条十字交叉压入罐中，最好不碰到水果。点燃一小段硫磺带，大小约如一枚10奥尔硬币，放在木条上。硫磺带烧得旺时，尽快用羊皮纸把罐口扎紧。纸和细绳要事先在沸水中浸过并充分晾干。
5
保存
把罐头存放在干燥、阴暗、略凉的地方，尤其是最初一段时间。玻璃罐必须完全密封扎紧。
6
注意
注意：按照今天的建议，熏硫加少糖不是安全的保存方法。如今应采用安全的方法，使用足量的糖或酸，并使用经过加热处理的玻璃罐，凡是看起来或闻起来发霉的都应丢弃。