Originaloppskrift fra 1902
Ordrett fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902).
KorrekturlestSide 24
Fransk ertesuppe
1 liter viktoriaerter, 3 liter vand, 1 løg, 1 skive smør, 1 spiseske hvedemel, peber, salt, sukker
1 liter viktoriaerter vaskes og koges møre i 3 à 4 liter vand; nedi koges ogsaa en liden vasket og renset løg. Erterne siles gjennem en grov sil, saa skallene ligger igjen i denne. Derpaa øses af og til lidt varmt vand for at faa alt godt ud af erterne, der maa røres godt om med en ske i silen. I en gryde har man en god skive smør. Deri røres en fuld spiseske hvedemel. Man spæder saa op med ertekraften. Lidt peber og salt i suppen, samt ganske lidet sukker. Er den godt tillavet, er den ekstra god, og ingen vil da tro andet end at der er kjødkraft i den. Denne suppe ved siden af pandekager er en god og nærende ret til middag.
