这份食谱能做多少个?

约 40 只小蛋糕,装在抹了油的小纸模或小铁模里烤。

蛋黄为什么要打这么久?

蛋黄要和糖一起打半小时。长时间打发能打进空气,把蛋黄打得又白又稠;它和打硬的蛋白、打发的淡奶油一道,就是全部的膨松来源——这里不放泡打粉。

用小火,最好用面包炉。火太旺,蓬松的小蛋糕就会裂开或者烤干。

奶油先打成硬性,再和蛋黄糊搅到一起。然后把打硬的蛋白和过筛的小麦粉交替加入,这样才能留住空气。

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版的奶油小蛋糕 II:12 个鸡蛋、1 升淡奶油、糖、400 毫升白兰地和 0.5 千克面粉;蛋黄糊、打发的奶油和蛋白拌到一起,装进小模具用小火烤。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 557 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

这是奶油小蛋糕更丰腴的一个版本,白兰地放得足,既添香也更耐存。这类小点心常在圣诞前大批烤好,装进密封的铁盒里存着。

计量已换算为现代单位。「小火,最好用面包炉」折作约 160 °C,烘烤时间为估算。步骤用现代语言写出;做法取自原书的下一页。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

请选择两个不同的版本以进行对比。

成为第一个分享自己版本的人。

这份食谱能做多少个?: 约 40 只小蛋糕,装在抹了油的小纸模或小铁模里烤。
蛋黄为什么要打这么久?: 蛋黄要和糖一起打半小时。长时间打发能打进空气,把蛋黄打得又白又稠;它和打硬的蛋白、打发的淡奶油一道,就是全部的膨松来源——这里不放泡打粉。
该怎么烤?: 用小火,最好用面包炉。火太旺,蓬松的小蛋糕就会裂开或者烤干。
面糊怎么拌才对?: 奶油先打成硬性,再和蛋黄糊搅到一起。然后把打硬的蛋白和过筛的小麦粉交替加入,这样才能留住空气。

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

还没有评论。来做第一个分享的人吧！