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奶油角

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版的奶油角:泡打粉面团配黄油、鸡蛋和稀奶油,擀开后抹上果酱卷成角,刷蛋液、撒糖和杏仁烤熟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 557 (falt i det fri)

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关于这道菜

奶油角属于咖啡桌上的「小面包」——简单的卷角点心,里面裹着果酱,适合周日待客时烤。原文说黄油要「过水」,可见当年用的是没有加盐、洗去盐水和酪乳的黄油。

做法

  1. 1

    打黄油

    把黄油打到发白 (按原书的做法,可以先在冷水里洗一遍)。

  2. 2

    和面团

    加入鸡蛋、糖、稀奶油、柠檬香精,最后放拌了泡打粉的面粉。把面团好好揉匀。

  3. 3

    擀开填馅

    把面团擀开,切成略大的方块。每块上放一点果酱。

  4. 4

    卷角

    从尖角那头把方块卷起来,卷成角的形状,摆在铺了烤纸的烤盘上。

  5. 5

    刷面烘烤

    刷上打散的蛋液,撒上糖和切碎的杏仁。200 °C 烤 12–15 分钟,烤到金黄。

与原版的差异

计量已换算为现代单位。「Citrondraaper」另给出擦碎柠檬皮作为替代。原书没有写烘烤温度和时间,此处补上。黄油过水一步标为可选,因为今天的黄油不需要这样处理。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 557 页) → 现代版约 88% 的文本发生改动已删除已添加
750 gr. hvetemel g hvetemel. 5 teskeer bakepulver teskjeer bakepulver. 300 gr. g smør 1½ spiseske sukker (romtemperert). 1,5 spiseskjeer sukker. 3 egg stk egg. 2 del. fløte dl fløte. 10 citrondraaper syltetøi Smørret vannes dråper sitronessens (eller revet skall av ½ sitron). 2 dl syltetøy (til fyll). 1 stk egg til pensling. 2 spiseskjeer perlesukker (til strøing). 50 g hakkede mandler (til strøing). Rør smøret hvitt (vask det eventuelt først i et fat og røres hvitt, tilsættes eggene, sukkeret kaldt vann som i originalen).. Tilsett egg, sukker, fløte, sitronessens og det øvrige. Deigen arbeides til sist mel blandet med bakepulver. Arbeid deigen godt sammen.. Kjevle deigen ut og utkjevles, skjæres skjær den i litt store firkanter, som bestrykes med syltetøi. Disse rulles firkanter. Legg litt syltetøy på hver.. Rull firkantene sammen fra spidsen spissen slik at de blir som et horn. Pensles med egg, strøes horn, og legg dem på bakepapirdekket plate.. Pensle med sammenvispet egg og strø over sukker og hakkede mandler. Stek ved 200 °C i 12–15 minutter til de er gyllenbrune.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter. «Citrondraaper» er erstattet med revet sitronskall som alternativ. Steketemperatur og -tid er lagt til, siden originalen ikke oppgir dette. Vasking av smøret er beskrevet som valgfritt, da moderne smør ikke krever det.

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常见问题

什么是奶油角?
这是一种用黄油、稀奶油和鸡蛋和成的酥松面团、靠泡打粉起发的小点心。面团擀开切成方块,抹上果酱,再从尖角那头卷成角。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 557 页。
面团该怎么和?
黄油在盆里过一遍水再打到发白,然后加鸡蛋、糖和其余材料 (拌了泡打粉的面粉、稀奶油和柠檬汁滴)。面团要揉透了才擀开。
烤之前怎么装点?
刷上蛋液,撒糖和杏仁。
这份食谱能做多少个?
约 30 个,前后约 70 分钟。

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