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鱼肉可乐饼

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 83 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    做浓酱糊

    融化黄油，拌入面粉。用牛奶调稀，煮沸。用胡椒、肉豆蔻和盐调味。加入撕散的鱼肉，搅匀后放凉。这种浓酱糊应提前一天做好。

  2. 2

    塑形

    把混合物塑成鸡蛋大小的球，或做成小香肠状。

  3. 3

    裹面包屑

    将可乐饼先裹面包屑，再蘸半打发的蛋白，再裹一次面包屑。

  4. 4

    油炸

    在猪油中炸熟。

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从1943现代版
至1943现代版
现代版 → 1943 (已校对, 第 83 页)约 83% 的文本发生改动已删除已添加
fisk (plukket; ca. 1 dyp, toppet tallerken). Fiskekroketter. fisk, 75 g smør. smør, 75 g hvetemel. 0,25 hvetemel, 0.25 l melk. salt (etter smak). 0,25 melk, salt, 0.25 ts pepper. 0,25 pepper, 0.25 ts muskat. griljermel (støtt kavring). eggehvite (halvvispet). smult (til frityrsteking). Smelt smøret og rør inn melet. Spe med melken og kok opp. Smak til muskat Smøret smeltes, irøres melet, spes med melken, gis et opkok, tilsettes pepper, muskat og salt. Ha i salt efter smak, den plukkede fisken, rør godt og la det fisk has i, omrøres godt, avkjøles. Stuingen bør lages dagen før.. Form massen til Dannes i boller på størrelse med så store som et egg, egg eller til som små pølser.. Vend krokettene pølser, vendes i griljermel, støtt kavring, halvvispet eggehvite og igjen i griljermel.. Frityrkok kavring; kokes i smult. smultgryte. Stuingen bør lages dagen før krokettene skal brukes.

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