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H. Schønberg ErkenArkivet
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鱼肉饼(第二种)

把刮好的鱼蓉与鸡蛋、淡奶油、土豆淀粉和香料拌匀,捏成鱼饼,用黄油煎至上色。 出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版),第162页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 162 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道用白身鱼做的简单鱼饼,配炒洋葱和黄油,或配褐色浓味酱汁。肉豆蔻衣和姜是书中常用的香料。

做法

  1. 1

    拌鱼肉

    把鱼肉粗刮成蓉。鸡蛋和淡奶油混合,分次拌入鱼蓉。

  2. 2

    调味

    加入肉豆蔻衣、姜粉、盐、洋葱和土豆淀粉,把鱼糜充分搅打均匀。

  3. 3

    成型并煎

    捏成鱼饼,用黄油煎至上色。

  4. 4

    上桌

    配炒过的洋葱和黄油,或配褐色浓味酱汁。

与原版的差异

用量未变;“del.”即分升。“fløtemelk”译作淡奶油。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 162 页)约 74% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg kg. skrapet fisk (sei, kolje eller torsk, grovskrapet). muskatblomme (etter smak). ingefær (etter smak). salt (etter smak). 1 stk egg. egg 1 klype finhakket knivsodd løk (knivsodd). 2 dl fløtemelk. del. fløtemelk 2 ss spiseskjeer potetmel. smør (til steking). Grovskrap fisken. Bland egg og fløtemelk, og rør blandingen Fisken, sei, kolje eller torsk grovskrapes, irøres litt etter efter litt inn i fisken.. Tilsett muskatblomme, ingefær, salt, løk det blandede egg og potetmel. Arbeid massen godt.. Form melk, tilsettes krydderier efter smak. Arbeides godt; lages som karbonader og brun dem brunes i smør.. Server smør. Serveres med brunet løk og smør eller i en brun, skarp saus.

现代版 的注释

Mengder er uendret; «del.» er dl. Fløtemelk er gjengitt som fløtemelk (lett fløte).

社区的演绎

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常见问题

应该用哪种鱼?
青鳕、黑线鳕或鳕鱼,粗刮成蓉。
鱼肉饼配什么吃?
配炒洋葱和黄油,或褐色浓味酱汁。

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