可以用任何剩的熟鱼吗?

书中使用剩下的熟鱼;¼千克鱼肉碎即250克。

不用鸡蛋可以用什么?

书中给出的是鸡蛋或1.25分升生牛奶。

剩鱼做的鱼饼

熟鱼肉和煮土豆绞碎,拌入鸡蛋、细香葱和干面包,捏成扁饼用油脂煎熟。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版),第164页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 164 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道节俭的菜,用来消耗剩下的熟鱼。鱼饼配褐色酱汁或番茄酱汁。

做法

1
绞碎鱼和土豆
把处理好的鱼肉和土豆一起放入绞肉机绞碎。
2
混合
拌入鸡蛋、细香葱、干面包、胡椒和盐。
3
成型并煎
把面糊捏成圆而扁的饼,用油脂煎熟。
4
上桌
配褐色酱汁或番茄酱汁。

与原版的差异

用量已换算(¼千克=250克,½千克=500克,⅛ del.=1.25分升)。“干面包”理解为磨碎的干面包。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

1949 (已校对, 第 164 页) → 现代版约 78% 的文本发生改动已删除已添加

~~¼ kg. kokt, hakket~~ 250 g kokt fisk ~~½ kg.~~ (hakket). 500 g kokte ~~poteter~~ poteter. 1 stk egg ~~eller ⅛ del. råmelk~~ (eller 1,25 dl råmelk). 1 ~~spiseskje~~ ss finklippet ~~gressløk ⅛ del.~~ gressløk. 1,25 dl tørt brød ~~pepper~~ (revet). pepper. salt. ~~Den~~ fett (til steking). Mal den rensede ~~fisk~~ fisken og ~~poteter males i gang~~ potetene sammen på ~~kjøttkvern. Det øvrige røres i;~~ kjøttkvern.. Rør inn egg, gressløk, tørt brød, pepper og salt.. Form deigen ~~formes~~ til runde, flate ~~kaker, som stekes~~ kaker og stek dem i ~~fett. Serveres~~ fett.. Server med brun saus eller tomatsaus.

现代版的注释

Mål er omregnet (¼ kg = 250 g, ½ kg = 500 g, ⅛ del. = 1,25 dl). «Tørt brød» er tolket som revet.

社区的演绎

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常见问题

可以用任何剩的熟鱼吗?: 书中使用剩下的熟鱼;¼千克鱼肉碎即250克。
不用鸡蛋可以用什么?: 书中给出的是鸡蛋或1.25分升生牛奶。

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