焗鱼 II 配西班牙酱汁

1 tallerkenfuld skrapet fisk 50 gr. smør 50 gr. hvetemel 2½ del. melk ¼ teske muskat ½ del. sherry 3 egg salt. Den rensede, vaskede, tørrede fisk skjæres fra skind og ben og skrapes ganske fin fra halen og opover. Kolje, sei eller torsk bør benyttes. Smørret smeltes, irøres melet, spædes litt efter litt med melken, gives et opkok; avkjøles, tilsættes den fint utgnedne fisk litt efter litt, muskat, eggeblommerne, de stivvispede eggehviter, vinen og salt efter smak. — Haves i smurt og strøet form; strøes over med finstøtt kavring og steker i ovnen ½—¾ time. Serveres i formen. Fiskeben og skind kokes kraft paa; sæt alt over ilden med saa meget koldt vand, at det netop staar over. 1 toppet teske salt til hver liter vand.