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H. Schønberg ErkenArkivet
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蟹肉鱼片

腌过盐的鱼片水煮后装盘,浇上由蟹脂、黄油、面粉、鱼汤和半奶油做成的酱汁,并与蟹肉交替铺放。取自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第126页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 126 (falt i det fri)

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关于这道菜

埃尔肯写道,如果想在星期日享用,这道菜完全可以在星期六做好。蟹也可以换成龙虾或小虾。

做法

  1. 1

    腌鱼

    鱼洗净,切成片。用混了少许醋的盐擦匀,放置1.5小时。

  2. 2

    煮鱼

    把鱼放入沸水中加盖煮约10分钟。

  3. 3

    做酱汁

    保留蟹的全部脂肪,与黄油和面粉一起煮,再用鱼汤和半奶油调稀,加糖、胡椒和碾碎的面包干调味。

  4. 4

    装盘

    把鱼摆在涂了黄油的餐盘上,浇上酱汁,与蟹肉交替铺放。最后撒上切碎的欧芹。

与原版的差异

用量已换算(3/4千克=750克,dd.=分升,1刀尖=1撮)。原文配料表中有碾碎的面包干,但做法中未提,这里加入酱汁。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 126 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
3/4 kg. fiskefilet 750 g fiskefilet. 1 teskje ts salt (til å gni fisken). 1 teskje ts eddik 1/2 liter (blandes med saltet). 0,5 l vann (kokende). 50 gr. smør g smør. 3 spiseskjeer hvetemel ss hvetemel. 3 dd. fiskekraft dl fiskekraft. 2 dd. fløtemelk dl fløtemelk. 1 knivsodd klype sukker (1 knivsodd). pepper (etter smak). 2 spiseskjeer støtt ss kavring krabbe. Den vaskede fisk skjæres (støtt). krabbe (kjøtt og alt fett; hummer eller reker kan brukes i fileter, gnis stedet). persille (finhakket, til å strø over). Vask fisken og skjær den i filetbiter. Gni dem med salt og blandet med litt eddik som er blandet, ligger 1 1/2 time. Kokes derefter eddik, og la dem ligge i 1½ time.. Kok fisken i det kokende vann vannet under lokk i ca. 10 minutter og under lokk. Alt minutter.. Ta vare på alt fett fra krabben må tas vare på. Dette, krabben. Kok det sammen med smør og mel kokes sammen, spes mel, og spe med kraft fiskekraft og fløtemelken. Fisken legges op fløtemelk. Smak til med sukker, pepper og støtt kavring.. Legg fisken på et smurt serveringsfat og smøret helles over hell sausen over, vekselvis med krabbekjøttet, eller man kan bruke hummer eller reker. Denne rett kan godt lages ferdig lørdag om man vil ha den til søndagsmat. Finhakket krabbekjøttet. Strø finhakket persille strøes over det hele.

现代版 的注释

Mål omregnet (¾ kg = 750 g, dd. = dl, 1 knivsodd = 1 klype). Støtt kavring står i ingredienslisten, men ikke i metoden; den er tatt med i sausen.

社区的演绎

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常见问题

可以用龙虾或小虾吗?
可以,埃尔肯写明可用龙虾或小虾代替蟹。
可以提前一天做吗?
可以,埃尔肯说可在星期六做好留到星期日吃。
鱼要煮多久?
加盖煮约10分钟。

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