这些小点要烤多久?

放在抹了油的烤盘上,进烤箱约 10 分钟。

酥皮和鱼糜要多厚?

千层酥皮擀成约 0.5 厘米厚、约 6 厘米宽的长条,上面抹一层一指厚的鱼糜,再把酥皮切成 3 厘米长的小段。

按口味把鳀鱼黄油搅进鱼糜里,每一小段上再放一小块剔净的腌鳀鱼柳。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 129 页。原书按 6 人份计,前后约 35 分钟。

千层酥皮鳀鱼鱼糜条

Name: 千层酥皮鳀鱼鱼糜条
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 300 克 千层酥皮; 300 克 鱼糜; 2 汤匙 鳀鱼黄油 (按口味搅进鱼糜里); 6 条 腌鳀鱼柳 (剔净,切成小块)

厄尔肯 1914 年:千层酥皮切条,抹上拌了鳀鱼黄油的鱼糜,切成 3 厘米的小段,每段放一小片腌鳀鱼柳,烤约 10 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 129 (falt i det fri)

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关于这道菜

《大厨房食谱》(1914) 鱼类章节里的一道咸口小食——挪威早期的一种小点心,可以摆上冷餐桌,也可以配汤。

做法

1
擀面皮
把千层酥皮擀成 0.5 厘米厚、约 6 厘米宽的长条。
2
抹鱼糜
按口味把鳀鱼黄油搅进鱼糜里,再在酥皮条上抹一层一指厚的鱼糜。
3
切段
把酥皮切成 3 厘米长的小段,每段上放一小块剔净的腌鳀鱼柳。
4
烘烤
把小段码在抹了油的烤盘上,放进 200 °C 的烤箱烤约 10 分钟。

与原版的差异

原书没有给出分量,这里按实际操作估算。烤箱温度是后加的。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 129 页) → 1949 (已校对, 第 158 页)约 42% 的文本发生改动已删除已添加

~~Fiskefarce butterdeig ansjossmør ansjos.~~ Butterdeigen ~~kjævles~~ kjevles ut i strimler ½ cm. tykke og ca. 6 cm. brede. Over butterdeigen ~~lægges~~ legges et fingertykt lag ~~fiskefarce,~~ fiskefarse, irørt ansjossmør efter smak. Deigen skjæres i 3 cm. lange stykker. ~~Paa~~ På hvert stykke ~~lægges~~ legges et ~~litet~~ lite stykke renset ansjosfilet. ~~Stykkerne lægges paa~~ Stykkene legges på en smurt plate og steker i ovnen ca. 10 ~~minutter.~~ minutten. Ingredienser: Fiskefarse butterdeig ansjossmør ansjos

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常见问题

这些小点要烤多久?: 放在抹了油的烤盘上,进烤箱约 10 分钟。
酥皮和鱼糜要多厚?: 千层酥皮擀成约 0.5 厘米厚、约 6 厘米宽的长条,上面抹一层一指厚的鱼糜,再把酥皮切成 3 厘米长的小段。
鱼糜怎么调味?: 按口味把鳀鱼黄油搅进鱼糜里,每一小段上再放一小块剔净的腌鳀鱼柳。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 129 页。原书按 6 人份计,前后约 35 分钟。

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