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鱼肉焗菜

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 78 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    做白酱

    融化黄油，拌入面粉。分次少量用牛奶调稀，煮沸。将锅离火。

  2. 2

    拌入鱼肉和鸡蛋

    拌入煮熟、去净骨刺的鱼肉、肉豆蔻皮、胡椒、盐和蛋黄。小心拌入打至硬性发泡的蛋白。

  3. 3

    烘烤

    将混合物倒入涂了油的模具，撒上压碎的脆面包干。放入烧得很热的烤箱（约200 °C）烘烤约45分钟。

  4. 4

    上桌

    配搅打过的或融化的黄油食用。鳕鱼或黑线鳕最好，但也可以用其他鱼。可以加入剩余的鱼丸和煮熟的通心粉。

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从1943现代版
至1943现代版
现代版 → 1943 (已校对, 第 78 页)约 73% 的文本发生改动已删除已添加
Fiskegratin 75 g smør. smør, 80 g hvetemel. 5 dl melk. hvetemel, 0.5 l melk, 600 g kokt kolje (renset; torsk eller annen fisk kan også brukes). 0,25 kolje, 0.25 ts muskatblomme. pepper. muskatblomme, pepper, 4 stk egg (plommer og stivvispede hviter). salt. egg, salt, 2 stk kavringer (knust, til å strø i formen). smør (rørt eller smeltet, til servering). Smelt smøret og rør inn melet. Spe Smøret smeltes, melet irøres, spes litt etter efter litt med melken og kok opp. Ta gryten melken, gis et opkok; tas av varmen.. Rør inn ilden. Irør den kokte, rensede fisken, muskatblomme, fisk, muskatblommen, pepper, salt og eggeplommene. Vend forsiktig inn eggeplommene, samt de stivvispede eggehvitene.. Ha massen vispede eggehviter. Has i en smurt form form, bestrøes med den støtte kavring og strø over knust kavring. Stek stekes i god godt varm ovn (ca. 200 °C) i ca. 45 minutter.. Server ¾ time. Serveres med rørt smør eller smeltet smør. Torsk eller kolje er best, best hertil, men annen fisk kan også brukes. Rester benyttes; rester av fiskeboller og kokt makaroni kan tilsettes.

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