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通心粉焗鱼

厄尔肯的「通心粉焗鱼」(1914):煮熟的鱼与煮好切段的通心粉、牛奶、鸡蛋、胡椒、盐和擦碎的奶酪拌匀,装进抹了油的模具,面上放黄油块和奶酪,烤约 15 分钟至浅褐色,配欧芹酱汁、白酱或科尔贝尔酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 132 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》里一道早期的挪威鱼焗菜。它本就是为煮鱼的剩料而设的,厄尔肯推荐配欧芹酱汁、白酱或法式的科尔贝尔酱汁。

做法

  1. 1

    备料

    把烤箱预热到 200 °C。把通心粉煮熟切成小段,煮好的鱼剔净皮和刺。

  2. 2

    拌匀

    把鱼和通心粉拌在一起,再拌入牛奶、打散的鸡蛋、胡椒、按口味加的盐,以及一半擦碎的奶酪。

  3. 3

    装模

    把料装进抹了油的模具里。黄油切成小块放在面上,再撒上剩下的奶酪。

  4. 4

    烘烤

    放进烤箱烤约 15 分钟,或者烤到表面呈浅褐色。

  5. 5

    上桌

    配欧芹酱汁、白酱或科尔贝尔酱汁上桌。

与原版的差异

计量已换算为克和分升。「一深盘煮熟的鱼」估算为约 500 克。原书只给了烘烤时间,烤箱温度 (200 °C) 为补充。「擦碎的浓味奶酪」按熟成的味浓奶酪理解。

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从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 132 页) → 现代版约 76% 的文本发生改动已删除已添加
1 dyp tallerkenfuld 500 g kokt fisk (uten skinn og ben, plukket i biter (ca. 1 dyp tallerken)). 100 gr. g makaroni (kokt og skåret i små biter). 50 gr. reven g revet ost (moden, kraftig ost). 50 gr. g smør (i små klatter over). 1 knivsod pepper salt dl melk. 1 del. melk stk egg (vispet). 1 egg. Den kokte, opplukkede fisk blandes med knivsspiss pepper. 1 ts salt (etter smak). Sett ovnen på 200 °C. Kok makaronien, skjær den kokte, smaat opskaarne i små biter, og plukk den kokte fisken fri for skinn og ben.. Bland fisk og makaroni, irøres og rør inn melken, det vispede egg, egget, pepper og salt efter etter smak samt halvparten av den revne, skarpe ost. Lægges revne osten.. Legg blandingen i en smurt form; smørret lægges form. Legg smøret i smaa små klatter ovenpaa, oppå og strø resten av osten strøes over. Steker over.. Stek i ovnen ¼ time, ca. 15 minutter, eller til den retten er lysebrun. Serveres lysebrun.. Server med persillesaus, hvit saus eller sauce Colbert.

现代版 的注释

Mål omregnet til gram og dl. «1 dyp tallerkenfuld kokt fisk» er anslått til ca. 500 g. Ovnstemperatur (200 °C) er lagt til, da originalen bare oppgir steketid. «Reven skarp ost» tolkes som moden, kraftig ost.

社区的演绎

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常见问题

这道菜可以用剩鱼吗?
可以,这份食谱本来就是为煮熟的鱼写的——满满一深盘掰好的熟鱼。所以它很适合把煮鱼的剩料用掉。
模具要在烤箱里放多久?
约一刻钟,或者到表面呈浅褐色为止。连煮鱼和煮通心粉在内,前后约 45 分钟。
配什么上桌?
亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯推荐欧芹酱汁、白酱或科尔贝尔酱汁。
奶酪和黄油怎么分配?
一半擦碎的味浓奶酪拌进鱼料里。剩下的撒在面上,黄油 (50 克) 则切成小块摆在上面再烤。

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