螯虾酱汁鱼丸

关于这道菜

这是龙虾酱汁的一个变体。二十世纪初,淡水螯虾在挪威和瑞典都是抢手的美味,虾壳既给酱汁上色,也带来香气。

做法

1. 1

   剥虾

   把 25 只煮熟螯虾的尾肉和钳肉剥出来。虾壳加一点黄油捣碎,用很少的水煮出味;把浮起的红色油沫撇出来留作酱汁用。

2. 2

   做酱汁

   把黄油和面粉搅在一起,用牛奶或鱼高汤连同酸奶油兑开,煮开一次。再把那层红色的虾油/浮沫搅进去。

3. 3

   调味

   加入雪利酒、盐、糖和卡宴辣椒粉或红椒粉。

4. 4

   加热上桌

   把虾肉在酱汁里煮开一次,放入热鱼丸,盛在浅盘里,配千层酥皮小片上桌。