这道菜需要多长时间?

前后约 25 分钟。酱汁很快就能做好:先把黄油和面粉炒至上色,用 500 毫升鱼高汤稀释并煮开,调味后再把鱼丸和蘑菇放进酱汁里温热即可。

酱汁的味道来自什么?

一份炒至褐色的黄油面糊(60 克黄油、25 克小麦面粉)用鱼高汤稀释,再加 200 毫升番茄泥、100 毫升雪利酒、盐和辣椒粉。一小罐蘑菇连同鱼丸一起在酱汁中温热。

鱼丸要在酱汁里煮吗?

不用,只需在做好的酱汁里温热(原文作“vannes”),这样才不会散开。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯的《大厨房食谱》(Stor kokebok,1914 年)第 128 页,鱼糜与鱼饼一章。

番茄汁鱼丸

Name: 番茄汁鱼丸
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 500 克 鱼丸 (煮熟、沥干); 60 克 黄油; 25 克 小麦面粉; 500 毫升 鱼高汤; 200 毫升 番茄泥; 200 克 蘑菇 (1 小罐,沥干); 100 毫升 雪利酒; 适量 盐; 少许 辣椒粉

厄尔肯 1914 年的一道简单节日鱼菜:先做一份炒至褐色的黄油面糊,用鱼高汤稀释,加番茄泥、雪利酒、盐和辣椒粉调味,再把煮熟的鱼丸和罐装蘑菇放进酱汁中温热。4 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 128 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

1914 年,罐装番茄泥在挪威家庭里还是相当新潮的食材,厄尔肯在这里把它与罐装蘑菇搭配,做出一道简单而有节日气氛的鱼菜。

做法

1
炒香黄油面粉
在锅中把黄油煮至微微上色,加入面粉搅匀。
2
稀释酱汁
分次倒入鱼高汤,把酱汁煮开。
3
调味
拌入番茄泥、雪利酒、盐和辣椒粉。
4
加热
把鱼丸和蘑菇放入酱汁中,加热至全部热透,立即上桌。

与原版的差异

计量已换算为现代单位(毫升、克)。原文的“vannes”(在酱汁中温热)在此译为“在酱汁中加热”。鱼丸用量为估算值,一小罐蘑菇约合 200 克。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpak约 kr 30.80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØREN约 kr 67.90 · Coop

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 128 页) → 1949 (已校对, 第 155 页)约 30% 的文本发生改动已删除已添加

Fiskeboller i tomatsaus. Fiskeboller 60 gr. smør 25 40 gr. hvetemel ~~1/2~~ V 2 l. fiskekraft 2 del. tomatpuré 1 liten boks champignons 1 del. sherry salt paprika. Smør og mel brunes, ~~spædes~~ spes med kraften, ~~gives~~ gis et opkok; ~~tilsættes~~ tilsettes tomatpuré, sherry, salt og paprika. Fiskeboller og champignons ~~vannes~~ varmes i sausen.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

这道菜需要多长时间?: 前后约 25 分钟。酱汁很快就能做好:先把黄油和面粉炒至上色,用 500 毫升鱼高汤稀释并煮开,调味后再把鱼丸和蘑菇放进酱汁里温热即可。
酱汁的味道来自什么?: 一份炒至褐色的黄油面糊(60 克黄油、25 克小麦面粉)用鱼高汤稀释,再加 200 毫升番茄泥、100 毫升雪利酒、盐和辣椒粉。一小罐蘑菇连同鱼丸一起在酱汁中温热。
鱼丸要在酱汁里煮吗?: 不用,只需在做好的酱汁里温热(原文作“vannes”),这样才不会散开。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯的《大厨房食谱》(Stor kokebok,1914 年)第 128 页,鱼糜与鱼饼一章。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！