龙虾酱汁鱼丸

Fiskeboller 1 hummer 60 gr. smør 25 gr. hvetemel 4 del. fiskekraft eller nysilet melk 1 del. sur fløte sherry salt 1 knivsod sukker 1 — cayenne eller paprika. Den kokte hummer plukkes fra skallene og skjæres i ikke altfor smaa stykker. Skallene kan støtes med litt smør og kokes i ganske litet vand; det røde skum tages av og haves i sausen. Er der rogn, gnides denne ganske fin med litt smør og røres i sausen samtidig med melet; utkokning av skallene kan da sløifes. Smør og mel røres sammen, spædes med melken og fløten, gives et opkok, tilsættes vin, salt, en knivsod cayenne og sukker. Hummeren gives et opkok i sausen, likesaa de varme fiskeboller. Serveres paa flatt fat med terteblade omkring.

Fiskeboller 1 hummer 60 gr. smør 25 gr. hvetemel 4 dl. fiskekraft eller nysilt melk 1 dl. sur fløte sherry salt 1 knivsodd sukker 1 knivsodd kajenne eller paprika Den kokte hummer plukkes fra skallene og skjæres i ikke altfor små stykker. Skallene kan støtes med litt smør og kokes i ganske lite vann; det røde skum tas av og has i sausen. Er der rogn, gnides den ganske fin med litt smør og røres i sausen samtidig med melet; utkokingen av skallene kan da sløifes. Smør og mel røres sammen, spedes med melken og fløten, gis et opkok, tilsettes vin, salt, en knivsodd kajenne og sukker. Hummeren gis et opkok i sausen, likeså de varme fiskeboller. Serveres på flatt fat med terteblade omkring.