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H. Schønberg ErkenArkivet
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番茄鱼

厄尔肯 1914 年,第 135 页:煮熟的鳕鱼掰成大块摆在盘子上,浇上拌了番茄酱的融化黄油,撒上欧芹,四周用生菜叶点缀。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 135 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 鱼类章节里一道简单的摆盘菜。它本意是把煮鳕鱼的剩料做成一道好看的冷菜或温菜,而用番茄酱来提色,正合当年的口味。

做法

  1. 1

    掰鱼

    把煮熟的鳕鱼剔净皮和刺,尽量掰成大块,摆在一个扁平的盘子上。

  2. 2

    做番茄黄油

    把黄油化开,拌入番茄酱。用盐和胡椒调味。

  3. 3

    浇汁

    把温热的番茄黄油浇在鱼上。

  4. 4

    点缀上桌

    在番茄酱上撒一条切碎的欧芹,盘边用嫩绿的生菜叶围一圈。立即上桌。

与原版的差异

分量为估算并加以补充,因为原书只是把材料列了一遍。做法的语言作了现代化;「opplukkes」译作掰成大块。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 135 页) → 1949 (已校对, 第 163 页)约 20% 的文本发生改动已删除已添加
Kokt torsk smeltet smør tomatpuré persille salatblade salatblade. Den kokte torsk opplukkes i saa så store stykker som mulig, lægges paa legges på flatt fat. Over fisken heldes helles en blanding av smeltet smør, hvori er utrørt tomatpuré. En stripe hakket persille strøes over pureen, utenom pyntes med lysegrønne salatblade.

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常见问题

这道菜用什么鱼?
煮熟的鳕鱼。要尽量掰成大块,摆在一个扁平的盘子上。
酱汁怎么做?
把融化的黄油与番茄酱拌匀,再把这份料浇在鱼上。
怎么点缀?
在番茄酱上撒一条切碎的欧芹,外圈摆上嫩绿的生菜叶。
这是热菜还是冷菜?
这道菜摆在扁平的盘子上,有煮熟的鱼、黄油酱汁和新鲜的生菜叶——它是一道摆盘菜,而不是热腾腾的炖菜。鱼要是事先煮好的,只需约 15 分钟就能做好。

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