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鳀鱼酿煎鲜鲱鱼

鲜鲱鱼剔掉脊骨,每条里塞进一条腌鳀鱼,刷上蛋奶液,再裹上面包干碎、黑麦粉和盐,用黄油煎成金黄。配土豆泥、蔬菜和黄油或酸甜酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 116 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是煎鲱鱼里更有排场的一种做法:把腌鳀鱼塞进剔掉脊骨的空当里,让它的咸鲜衬托肥美的鲱鱼。

做法

  1. 1

    处理鲱鱼

    把鲱鱼收拾干净并洗净,剔掉脊骨,再快速冲一遍并彻底擦干。

  2. 2

    塞入鳀鱼

    在每条鲱鱼原来长脊骨的地方塞进一条剔净的腌鳀鱼。

  3. 3

    裹粉

    把鸡蛋和牛奶打匀。鲱鱼先在蛋奶液里滚一遍,再裹上拌好的面包干碎、黑麦粉和盐。

  4. 4

    煎制

    在热油或烧成褐色的黄油里把鲱鱼煎成金褐色。

  5. 5

    上桌

    配黄油或酸甜酱汁、土豆泥和蔬菜上桌。

与原版的差异

「碾碎的面包干」已现代化为面包干碎/面包糠,并以分升给出。油脂标为黄油或中性煎炸油。其余分量未作改动。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

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从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 116 页) → Modernisert约 77% 的文本发生改动已删除已添加
12 stk fersk sild (renset). 12 stk ansjos (renset, en til hver sild). 15 gr. salt g salt. 1 egg stk egg. 4 spiseskeer melk spiseskjeer melk. 50 gr. rugmel 1½ del. støtt g rugmel. 1,5 dl knust kavring (griljermel). 100 gr. fett g smør eller smør. Silden renses, vaskes, rygbenet borttages, stekefett. Rens og vask silden, ta ut ryggbeinet, skyll fisken skylles raskt over igjen hurtig over, tørres. En og tørk den godt.. Legg en renset ansjos lægges ind istedenfor benet. Vendes inn i det blandede hver sild der ryggbeinet var.. Pisk sammen egg og melk, rulles derpaa melk. Vend silden i eggeblandingen og deretter i kavring, mel rugmel og salt, salt som er blandet sammen, og stekes gulbrune sammen.. Stek silden gyllenbrun i det hete varmt fett eller brunede smør. Serveres brunet smør.. Server med smør eller søtsur saus, potetespuré potetpuré og grønsaker. grønnsaker.

Modernisert 的注释

«Støtt kavring» er modernisert til knuste kavringer/griljermel og oppgitt i desiliter. Fett er oppgitt som smør eller nøytralt stekefett. Mengder ellers uendret.

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常见问题

煎之前鲱鱼怎么处理?
鲱鱼收拾干净、洗净,把脊骨剔出来。再快速冲一遍并擦干。原来长脊骨的地方塞进一条剔净的腌鳀鱼。
鲱鱼裹什么粉?
先在打匀的蛋奶液里滚一遍 (1 个鸡蛋加 4 汤匙牛奶),再裹上 150 毫升碾碎面包干、50 克黑麦粉和 15 克盐拌成的混合物。
配什么上桌?
黄油或酸甜酱汁、土豆泥和蔬菜。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 116 页,用 12 条鲱鱼做约 6 人份。

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