Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 131
Fisk à la Soto Maior.
2 kg. hellefisk,
50 gr. smør,
50 » hvedemel,
2 dcl. fløde,
2 » kjødkraft,
2 æggeblommer,
salt,
½ dcl. sherry,
¼ citron,
champignons.
Smør og mel halvbrunes i gryden, spædes med kraften og fløden, gives et opkog, løftes af ilden; saa haves æggeblommen, sherryen, citronsaften samt salt efter smag i. Fisken, der er befriet for skind og ben og skaaret i fingertykke skiver, lægges i formen lagvis med de kløvede, i smør let brunede champignons, og saucen heldes over. Steges i ovnen omtrent ½ time, til den er lysebrun.
Vil man ikke spendere champignons, saa bare udelad dem.
