新鲜牛舌

Fersk oksetunge 1 stk oksetunge, kogende vand, salt, 1 stk løg, 1 theske hel hvid peber, ingefær, eg, stødte kavringer, smør, 1 toppet theske hvedemel, 1 liden box champignons, madeira Tungen vaskes godt og lægges i vand fra den ene dag til den anden. Sættes over ilden med saa meget kogende vand, at det staar over, lidt salt, 1 grovskaaren løg, 1 theske hel, hvid peber og et stykke ingefær. Naar den er kogt, flaaes den og skjæres tvertover i skiver af 1 centimeters tykkelse. Stykkerne dyppes i eg og stødte kavringer, hvori er blandet lidt stødt peber og salt, og brunes i smør. I det smør, hvori tungen er brunet, haves 1 toppet theske hvedemel og spædes med lidt af den kraft, hvori tungen er kogt, tilsættes 1 liden box champignons og lidt madeira efter smag. Tungen lægges ret op paa fladt fad, og saucen heldes over.