鲜肉汤配肉

Fersk kjøtsuppe og kjøt 1 kg ferskt kjøt, 1 dcl risengryn, 3 l vand, 1 spiseske salt, 1 purre, 2 gulerøtter, 1 kaalhode, persille Kjøttet knækkes og vaskes i lunkent vand; sættes over ilden i det kokende, saltede vand, opvarmes langsomt, skummes. Naar kjøttet har kokt 1 time, tilsættes de rensede røtter, den opskaarne kaal samt grynene. Koker videre ca. 1 time, til kjøttet slipper benene. Der maa hele tiden kokes under lok. Purren vaskes og koker med kjøttet hele tiden. Røtterne tages op, naar de er møre, skjæres pent op, haves igjen i suppen, naar den skal spises. Persillen finhakkes og haves i, naar suppen er færdigkokt. Kjøttet serveres i suppen eller spises for sig med pepperrotsaus.