假蛋黄酱

30 gr. smør 30 gr. hvetemel ½ teske sennep 2 del. vand 2 eggeblommer 1 spiseske eddik (estragon) 2 spiseskeer matolje 1 teske citronsaft 1 del. tyk fløte 2 teskeer salt 1 knivsod sukker ¼ teske pepper. Smør og mel røres sammen, spædes med vandet og kokes ind til en jevn saus. Naar denne er blit kold, utrøres først eggeblommer, sennep, salt, pepper og sukker, og sausen arbeides omtrent ¼ time; derefter tilsættes citronsaften og eddiken og oljen teskevis. Den stivvispede fløte røres i tilsidst.

30 gr. smør 30 gr. hvetemel ½ teskje sennep 2 del. vann 2 eggeplommer 1 spiseskje eddik (estragon) 2 spiseskjeer matolje 1 teskje sitronsaft 1 del. tykk fløte 2 teskjeer salt 1 knivsodd sukker ½ teskje pepper. Smør og mel røres sammen, spes med vannet og kokes inn til en jevn saus. Når denne er blitt kold, irøres først eggeplommer, sennep, salt, pepper og sukker, og sausen arbeides omtrent ½ time; derefter tilsettes sitronsaften og eddiken og oljen teskjevis. Den stivvispede fløte røres i tilsist.