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H. Schønberg ErkenArkivet
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冰镇辣根酱

用打硬的稀奶油、擦碎的辣根、醋和糖做成的冰镇辣根酱,在冰桶或冰淇淋机里冻成。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 342 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是辣根酱的冰冻版本,做法像做冰淇淋一样,用冰桶或冷冻机。1914 年前后,这类冰冻酱汁属于讲究些的宴客厨房。

做法

  1. 1

    处理辣根

    把辣根刮净、冲洗擦干,用擦子擦碎,并立刻盖住,免得发黑。

  2. 2

    打奶油

    把稀奶油打硬。

  3. 3

    拌匀

    把打硬的奶油和辣根、糖、醋拌在一起。

  4. 4

    冷冻

    用冰淇淋机冷冻,或者放进冰箱冷冻室,中途好好搅几次。

与原版的差异

OCR 中稀奶油的分量含糊不清,此处按 3/8 升 ≈ 375 毫升理解 (取整为 400 毫升)。用冰桶/机器冷冻改为今天的冰淇淋机或冰箱冷冻室加搅拌。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 342 页) → 1949 (已校对, 第 378 页)约 33% 的文本发生改动已删除已添加
3/8 ½ l. fløte 50 gr. reven pepperrot 1 spiseske spiseskje eddik 1 teske teskje sukker. Pepperroten skrapes, skylles, tørres, rives paa på rivjern, dækkes dekkes til for ikke at å bli mørk. Den stivvispede fløte blandes med pepperroten, sukker og eddik. Fryses som vanlig i spand spann, maskin eller maskin. kjøleskap.

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常见问题

擦碎的辣根为什么要盖起来?
擦碎的辣根一见空气就很快发黑。擦完立刻盖住,酱才保持得洁白。
这道酱怎么冻?
奶油打硬后和辣根、糖、醋拌匀,再照「平常的办法」冷冻——用冰桶 (加冰和盐) 或冰淇淋机。前后约 4 小时。
这道酱是什么配的?
3/8 升稀奶油、50 克擦碎的辣根、1 汤匙醋和 1 茶匙糖。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 342 页,按 4 人份计。

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