什么是绿蛋黄酱?

就是普普通通做好的蛋黄酱,一点一点拌进 1 汤匙蔬菜绿 (绿色香草色素) 调成绿色。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 347 页。

颜色为什么要一点一点拌?

这样颜色才能拌匀而不让蛋黄酱澥开,也方便调到想要的绿色就停手。

绿蛋黄酱 (sauce mayonnaise verte)

厄尔肯 1914 年的绿蛋黄酱:100 毫升做好的蛋黄酱一点一点拌进 1 汤匙蔬菜绿 (菠菜绿);配冷鱼和贝类海鲜上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 347 (falt i det fri)

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关于这道菜

带颜色的蛋黄酱属于讲究的冷盘菜。蔬菜绿是自家做的菠菜绿 (焯过水挤出汁的香草和菠菜)。

做法

1
拌入颜色
把蔬菜绿一点一点拌进做好的蛋黄酱里。
2
上桌
配冷鱼和贝类海鲜上桌。

与原版的差异

「Grønsakefarve」明确为菠菜绿/蔬菜绿色素。分量未改。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 Modernisert

至1914 Modernisert

1914 (已校对, 第 347 页) → Modernisert约 76% 的文本发生改动已删除已添加

1 ~~del. mayonnaise~~ dl majones (ferdiglaget). 1 ~~spiseske grønsakefarve. Farven røres~~ ss grønnsakfarge (spinatgrønt). Rør grønnsakfargen litt ~~efter~~ etter litt inn i den ~~færdige mayonnaise. Sausen serveres~~ ferdige majonesen.. Serveres til ~~kold~~ kald fisk og ~~skaldyr.~~ skalldyr.

Modernisert 的注释

«Grønsakefarve» presisert som spinatgrønt/grønnsakfarge. Mengder uendret.

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常见问题

什么是绿蛋黄酱?: 就是普普通通做好的蛋黄酱,一点一点拌进 1 汤匙蔬菜绿 (绿色香草色素) 调成绿色。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 347 页。
配什么上桌?: 配冷鱼和贝类海鲜。
颜色为什么要一点一点拌?: 这样颜色才能拌匀而不让蛋黄酱澥开,也方便调到想要的绿色就停手。

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