荷兰酱 I (sauce hollandaise)

25 gr. hvetemel 2 1/2 del. koldt vand 100 gr. halvsmeltet smør 4 eggeblommer 1 1/2 del. aspargeskraft eller fiskekraft citronsyre salt. Melet røres ut med det kolde vand og gives et opkok. Tages av ilden, og naar det er koldt, vispes det halvsmeltede smør og eggeblommerne, én ad gangen, i, likesaa den lunkne aspargeskraft. Nu sættes gryten over ilden, og der vispes, indtil sausen tykner; saa tages den straks av og tilsættes citronsyre og salt efter smak. Kokt paa denne maate vil hollandsk saus ikke mislykkes — ikke skille sig.

25 gr. hvetemel 2½ del. koldt vann 100 gr. halvsmeltet smør 4 eggeplommer 1¼ del. aspargeskraft eller fiskekraft sitron salt. Melet røres ut med det kolde vann og gis et opkok. Tas av varmen, og når det er koldt, vispes det halvsmeltede smør og eggeplommene, én ad gangen, i, likeså den lunkne aspargeskraft. Nu settes gryten over varmen, og der vispes inntil sausen tykner; så tas den straks av og tilsettes sitronsaft og salt efter smak. Kokt på denne måte vil hollandsk saus ikke mislykkes — ikke skille sig.