荷兰酱 III (sauce hollandaise)

1 litet laurbærblad 1 pepperkorn 40 gr. smør 5 eggeblommer citronsaft salt 1 teske potetesmel fiskekraft. Smørret røres hvitt i en gryte, som sættes i varmt vandsbad, melet og eggeblommerne røres i, én ad gangen — visp hele tiden —, citronsaft, fiskekraft, salt og 25 gr. koldt smør tilsættes.

Hollandsk saus III. (Sauce hollandaise.) 1/2 l. fiskekraft 1 lite laurbærblad x pepperkorn 40 gr. smør 5 eggeplommer sitronsaft salt 1 teskje potetesmel. Smøret røres hvitt i en gryte som settes i varmt vannsbad, melet og eggeplommene røres i, én ad gangen — visp hele tiden —, sitronsaft, fiskekraft, salt og 25 gr. koldt smør tilsettes.