辣根苹果酱配什么吃?

按这份食谱的说法,它配鹅和鸭上桌。

不用。苹果洗净,去掉果核并切开,加 100 毫升温水煮软,再用压榨器压过——果皮就这样被滤掉了。

与苹果泥等量的打硬奶油。等糖 (2 汤匙) 和 60 克擦碎的辣根都拌匀之后,再把奶油翻拌进去。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 350 页。

辣根苹果酱

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的冷苹果酱:苹果加水煮软压成泥,用糖和擦碎的辣根调味,再拌入等量打硬的奶油。配鹅和鸭上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 350 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯配肥腻烤肉的几款冷水果酱之一。加了辣根和奶油的苹果酱,在 1900 年前后的市民厨房里就是配鹅和鸭的。

做法

1
煮苹果
把苹果洗净,去掉果核并切开。加温水上火煮软。
2
压泥
把苹果用压榨器或筛子压成细腻的果泥。
3
调味
趁果泥还热,拌入糖和擦碎的辣根,再让它完全放凉。
4
拌入奶油
把奶油打硬,按与苹果泥等量的比例拌进去。配鹅和鸭上桌。

与原版的差异

OCR 中难以辨认的分量已判读为 1 千克苹果和 100 毫升水。「del.」改为分升,「打硬的奶油」标为打硬的淡奶油并给出估算分量。其余未作改动。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 350 页) → 1949 (已校对, 第 386 页)约 43% 的文本发生改动已删除已添加

1 1/2 kg. epler 1 1/2 del. ~~vand~~ vann 2 ~~spiseskeer~~ spiseskjeer sukker 60 gr. pepperrot stivvispet fløte. ~~Eplerne~~ Eplene vaskes, kjernehuset ~~uttages~~ uttas, og ~~eplerne~~ eplene deles op, ~~sættes~~ settes over ~~ilden~~ varmen med det varme ~~vand,~~ vann, kokes møre og presses gjennem presse; sukkeret og den revne pepperrot ~~haves~~ has i, og ~~naar~~ når det er godt blandet, ~~haves~~ has tilsvarende ~~like meget~~ likemaget stivvispet fløte i. Sausen serveres til ~~gjæs~~ gjess og ~~and.~~ ender.

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常见问题

辣根苹果酱配什么吃?: 按这份食谱的说法,它配鹅和鸭上桌。
苹果要削皮吗?: 不用。苹果洗净,去掉果核并切开,加 100 毫升温水煮软,再用压榨器压过——果皮就这样被滤掉了。
要加多少奶油?: 与苹果泥等量的打硬奶油。等糖 (2 汤匙) 和 60 克擦碎的辣根都拌匀之后,再把奶油翻拌进去。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 350 页。

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