蛋黄芡

Eggeblommer, et par skeer fløte, melk eller lys kraft. Eggeblommer vispes, til de er tykke, derefter sammen med et par skeer fløte, melk eller lys kraft. Sausen maa ikke koke, efterat eggjevningen er tilsat. 1 eller 2 skeer varm saus røres i eggene, siles derefter op i sausen, som skal være like under kokepunktet. For at ta bort den raa smak av egg, maa man røre sausen over svak varme et par minutter, men det maa ikke naa kokepunktet.

Eggeplommer vispes til de er tykke, derefter sammen med et par skjeer fløte, melk eller lys kraft. Sausen må ikke koke efterat eggejevningen er tilsatt. 1 eller 2 skjeer varm saus røres i eggene, siles derefter op i sausen, som skal være like under kokepunktet. For å ta bort den rå smak av egg, må man røre sausen over svak varme et par minutter, men det må ikke nå kokepunktet.