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H. Schønberg ErkenArkivet
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腌羊腿

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 341 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    擦拭

    把糖浆、糖、硝石、盐和水拌匀，用混合物擦遍羊腿。放置1周，每天在腌汁里翻动。

  2. 2

    盐水腌

    把羊腿放在普通盐水里8天。

  3. 3

    悬挂熏制

    自由悬挂6天，让盐水充分滴干，然后熏制。4个月后即可食用。

  4. 4

    注意

    注意：硝石（硝酸盐）如今在用量和使用上受到严格规定。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1943现代版
至1943现代版
现代版 → 1943 (已校对, 第 341 页)约 71% 的文本发生改动已删除已添加
Fårelår, speket 2 dl sirup. sirup, 60 g sukker. sukker, 40 g salpeter. salpeter, 2 l salt (kjøkkensalt). 2,5 kjøkkensalt, 2.5 dl vann. fårelår. Rør sirup, sukker, salpeter, salt og vann sammen Alt røres sammen, og gni fårelåret inn med blandingen. La det ligge i inngnis hermed, ligger 1 uke og vend det uke; vendes i laken hver dag.. La låret ligge dag. Ligger deretter i alminnelig lake i 8 dager.. Heng det dager. Henges fritt opp i 6 dager dager, så laken renner kan renne godt av. Røk det. Det av; røkes og er ferdig til bruk etter 4 måneder.. Merk: Salpeter (nitrat) er i dag underlagt strenge regler for mengde og bruk. måneders forløp.

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