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苹果酒

厄尔肯 1914 年的苹果酒,按 20 升木桶配料:25 千克酸苹果、1 千克花楸果 (提供单宁)、2.5 千克糖、葡萄干和最多 5 升水。苹果捣碎浸 2 天,榨出果汁,化进糖,在木桶里发酵,三月装瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 618 (falt i det fri)

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关于这道菜

20 世纪初,苹果酒是挪威家庭里最常见的自酿酒之一,用的是园子里的酸苹果。厄尔肯推荐用花楸果作为单宁的天然来源。

做法

  1. 1

    处理苹果

    把苹果洗净切开,去掉果核。

  2. 2

    捣碎浸泡

    把苹果在臼或木槽里捣碎,加水——最多 5 升——放置 2 天。

  3. 3

    压榨果汁

    用布 (滤布) 把果汁绞出来。

  4. 4

    葡萄干

    把葡萄干用温水泡软捣碎,连同水果一起绞,或者单独绞出汁来。

  5. 5

    装桶

    把糖化进果汁里,全部倒进木桶。木桶在温处放两三天,再用发酵栓封住。

  6. 6

    转桶与装瓶

    发酵结束后,把酒倒进干净的木桶。三月挑一个晴天装瓶。酒可以马上喝,但存放一年会更好。

与原版的差异

单位已现代化。葡萄干的分量在 OCR 文本里读不全,此处定为 0.5 千克。「Bærklæde」描述为布/滤布,做法已拆分为步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 618 页) → 现代版约 81% 的文本发生改动已删除已添加
(20 l.s anker.) 25 kg. kg syrlige epler epler. 1 kg. kg rognebær 2 1/2 kg. sukker 1/2 kg. (for garvesyrens skyld). 2,5 kg sukker. 0,5 kg rosiner vand. Eplerne vaskes, opskjæres, (mengden er usikker i kilden). 5 liter vann (inntil 5 liter). Vask eplene, skjær dem opp og kjernehuset tages væk. Eplerne knuses ta ut kjernehuset.. Knus eplene i en morter eller et traug, paaheldes vand — indtil trau, hell på vann – inntil 5 l. — liter – og staar la stå i 2 dage. Saften vrides dager.. Vri saften fra gjennem bærklædet. Rosinerne opbløtes gjennom et klede (silduk).. Bløt rosinene i lunkent vand, knuses vann, knus dem og vrides vri dem sammen med frugten frukten, eller for sig selv. Sukkeret opløses seg selv.. Løs sukkeret i saften, som haves paa saften og hell alt på ankeret. Ankeret staar La ankeret stå et par dage paa dager på et varmt sted, lukkes med gjærspuns, og naar lukk deretter med gjærspuns.. Når gjæringen er over, omstikkes vinen, idet man tapper den over i stikkes vinen om på et rent anker. Vinen tappes paa Tapp på flasker i mars maaned, selvfølgelig mars, helst en klar dag. Vinen kan nok benyttes like efter tapningen, brukes straks, men blir bedre er den efter etter et aars forløp. Rognebærene gjør god virkning; de sættes ogsaa til for garvesyrens skyld. En blanding av sure epler og pærer eller sure epler og plommer gir ogsaa god vin. års lagring.

现代版 的注释

Enheter er modernisert. Mengden rosiner er ikke fullt lesbar i OCR-teksten og er satt til ½ kg. «Bærklæde» er beskrevet som klede/silduk, og fremgangsmåten er delt i trinn.

社区的演绎

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常见问题

做苹果酒要多长时间?
约需半年 (约 180 天)。苹果泥加水放 2 天,果汁在木桶里发酵,酒在三月装瓶。装瓶后就能喝,不过多放一阵会更好。
要用什么苹果、多少量?
这份食谱按 20 升的木桶算:25 千克酸苹果、1 千克花楸果、2.5 千克糖、0.5 千克葡萄干和水 (最多 5 升)。
葡萄干怎么处理?
葡萄干用温水泡开、捣碎,连同水果一起绞出汁——或者单独绞——好让它的汁也进到酒里。
发酵之后要做什么?
木桶在温处放两三天,用发酵栓封住。发酵结束后把酒倒进一只干净的木桶,再在三月挑一个晴天装瓶。

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