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苹果果酱

用熬苹果果冻剩下的果渣做苹果果酱:1 千克果渣过筛,加 0.5 千克糖和半个柠檬的汁煮 45 分钟,装罐。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 589 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一份讲节俭的食谱:熬完果冻剩下的苹果渣,再煮成果酱。这很符合厄尔肯「什么都不该扔」的态度。

做法

  1. 1

    过筛

    把苹果渣用细网筛 (马尾筛) 擦过。

  2. 2

    熬煮

    把果泥与糖和柠檬汁一起,一边不停搅动一边煮约 45 分钟。

  3. 3

    装罐扎口

    把果酱倒进罐子里,放凉后扎口。

与原版的差异

½ 这个分数是从 OCR 文本里的「Va」判读出来的。马尾筛标为细网筛。单位已现代化。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 707 页) → 现代版约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Til 1 kg. av den kg eplemasse som blir tilovers efterat man har (resten etter kokt eplegelé, tas 1/2 kg. sukker samt saften av 1/2 sitron. Eplemassen gnis gjennem eplegelé). 0,5 kg sukker. 0,5 stk sitron (saften). Gni eplemassen gjennom en hårsikt, koker finmasket sil (hårsikt).. Kok massen med sukkeret sukker og sitronen sitronsaft under jevn omrøren ca. 3/4 time, helles på omrøring i cirka 45 minutter.. Hell marmeladen i krukker, avkjøles, overbindes. la den kjølne og bind over.

现代版 的注释

Brøkene ½ er lest ut av OCR-teksten «Va». Hårsikt er angitt som finmasket sil. Enheter modernisert.

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常见问题

这份果酱用什么做原料?
用熬完苹果果冻之后剩下的苹果渣。1 千克苹果渣配 0.5 千克糖和半个柠檬的汁。
果酱要煮多久?
苹果渣用马尾筛擦过之后,一边不停搅动一边煮约 ¾ 小时 (45 分钟)。
做好的果酱怎么保存?
趁热倒进罐子里,放凉后扎口。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 589 页。

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