无糖苹果果酱

Epler. Naar man har flere epler, end man kan opbevare i frisk tilstand, bør man koke eplemarmelade. Eplerne skjæres op, og kjernehuset tages væk; eplerne lægges efterhaanden i koldt vand. Tages op og lægges i emaljert gryte og koker under lok i 15 minutter; pas, at det ikke brændes. Eplerne gnides gjennem sigt, haves tilbake i gryten og kokes under stadig omrøren til en fast masse. Heldes i krukker; disse sættes i en ikke for varm ovn; herved dannes der en hinde over; marmeladen belægges næste dag med vokspapir, dyppet i vinsprit, og bindes over med pergamentpapir.

Sukker, vann og vanilje koker til en sirup, heri legges efterhvert de skrelte, pent opskårne epleskiver, tas op straks de er møre; de må ikke koke itu. Epleskivene legges på glass, saften koker inn i 10 minutter, avkjøles og helles over eplene. Steriliseres i 10 minutter ved 85° C. Omsteriliseres ved 85° i 10 minutter efter 24 timers forløp.