麋鹿汤

Elgsuppe filetben af elg, 2.5 liter koldt vand, æblevand fra desserten, 1 stk selleri, 1 stk purre, 1 stk gulerod, smør–meljevning, sukker, eddike, melboller I elgsuppen kan man anvende æblevandet fra desserten søndag. Filetbenet vaskes, hugges i smaa stykker, sættes over ilden i 2½ liter koldt vand med 1 selleri, 1 purre, 1 gulerod. Naar det er godt udkogt, tages benene op, kraften siles. Suppen jevnes med smør–meljevning, tilsættes med sukker–eddike efter smag og melboller.