蛋黄牛奶是做什么用的?

它是《大厨房食谱》(1914)「护理与病号餐」一节里一款简单又有营养的饮品,用作给病人喝的、好消化的滋补饮。

0.25 升牛奶、1 个蛋黄和 ¼ 茶匙盐。这是一人份。

怎样才能不让蛋液分离?

先把蛋黄与盐和一勺牛奶打匀。再把剩下的牛奶烧开,一边用力搅打一边冲进蛋黄里,这样蛋黄就不会凝结成块。

前后约 10 分钟——主要是烧开牛奶的时间。

蛋黄牛奶

厄尔肯给病人的蛋黄牛奶:蛋黄加盐和一点牛奶打匀,再一边用力搅打一边兑入 0.25 升滚开的牛奶。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 659 (falt i det fri)

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关于这道菜

有营养的蛋黄牛奶,是《大厨房食谱》(1914) 里给病人和体弱者的标准饮食之一。当年通常温着端上。

做法

1
打蛋黄
把蛋黄与盐和一勺牛奶好好打匀。
2
煮牛奶
把剩下的牛奶烧开。
3
混合
一边用力搅打一边把滚开的牛奶冲进蛋黄里,立即上桌。

与原版的差异

牛奶和盐的分量是从模糊的 OCR 中判读出来的 (0.25 升牛奶,¼ 茶匙盐),并以现代单位给出。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 659 页) → 1949 (已校对, 第 793 页)约 43% 的文本发生改动已删除已添加

~~1/4~~ ⅔ l. melk 1 ~~eggeblomme 1/4 teske~~ eggeplomme ¼ teskje salt. ~~Eggeblommen~~ Eggeplommen vispes op med saltet og en ~~ske~~ skje melk, resten av melken kokes op og ~~heldes~~ helles i ~~eggeblommen~~ eggeplommen under sterk vispen.

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常见问题

蛋黄牛奶是做什么用的?: 它是《大厨房食谱》(1914)「护理与病号餐」一节里一款简单又有营养的饮品,用作给病人喝的、好消化的滋补饮。
需要哪些材料?: 0.25 升牛奶、1 个蛋黄和 ¼ 茶匙盐。这是一人份。
怎样才能不让蛋液分离?: 先把蛋黄与盐和一勺牛奶打匀。再把剩下的牛奶烧开,一边用力搅打一边冲进蛋黄里,这样蛋黄就不会凝结成块。
要多长时间?: 前后约 10 分钟——主要是烧开牛奶的时间。

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