蛋黄和糖一起搅 10 分钟。之后加入热牛奶,继续搅到完全放凉。

一人份需要什么?

1 个蛋黄、2 汤匙热牛奶、0.25 升气泡水 (含气矿泉水) 和 1 茶匙糖。

这种饮品当年用在什么时候?

这份食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 658 页,属于护理与病号餐章节——也就是给病人喝的滋补饮品。

最后怎么兑成一杯?

把放凉的蛋奶混合物倒进杯子,临上桌前在上面注满气泡水。

蛋黄饮

厄尔肯给病人的蛋黄饮:蛋黄和糖搅打 10 分钟,拌入 2 汤匙热牛奶,放凉后在杯中兑上约 250 毫升气泡水。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 658 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自护理与病号餐章节的「饮品」一节。这类清淡又有营养的饮品,是给那些难以进食固体食物的病人准备的。

做法

1
搅蛋黄
把蛋黄和糖一起搅 10 分钟,搅成颜色发白、质地浓稠的样子。
2
加牛奶
加入热牛奶,继续搅到混合物完全放凉。
3
上桌
把混合物倒进杯子里,再兑上气泡水。立即饮用。

与原版的差异

计量已换算为现代的分升和汤匙/茶匙。Selters 即含气矿泉水。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 658 页) → 1949 (已校对, 第 791 页)约 57% 的文本发生改动已删除已添加

~~1 eggeblomme~~ i eggeplomme 2 ~~spiseskeer~~ spiseskjeer varm melk ~~1/4~~ 3/4 l. selters ~~1 teske~~ i teskje sukker. ~~Eggeblommen~~ Eggeplommen og sukkeret røres i 10 io minutter, ~~tilsættes~~ tilsettes melken, ~~røres,~~ røres til det er ganske koldt, ~~haves~~ has i et ~~glas,~~ glass, og seltersen ~~fyldes paa.~~ fylles på.

社区的演绎

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常见问题

蛋黄要搅多久?: 蛋黄和糖一起搅 10 分钟。之后加入热牛奶,继续搅到完全放凉。
一人份需要什么?: 1 个蛋黄、2 汤匙热牛奶、0.25 升气泡水 (含气矿泉水) 和 1 茶匙糖。
这种饮品当年用在什么时候?: 这份食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 658 页,属于护理与病号餐章节——也就是给病人喝的滋补饮品。
最后怎么兑成一杯?: 把放凉的蛋奶混合物倒进杯子,临上桌前在上面注满气泡水。

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