怎样才能让鸡蛋不变老?

把模具放在折叠的纸上,置于盛了热水的烤盘中,再盖上抹了油的纸。在烤箱的水浴里只烤到鸡蛋刚刚凝固,然后就倒扣出模具。

一人份:1 个鸡蛋、盐、一小撮胡椒和切碎的火腿。模具先抹油、撒上碎火腿,再把鸡蛋打进去。

这份食谱出自哪里,为什么算作病号餐?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 665 页,护理与病号餐章节。这道菜简单、省事、味道温和——在水浴里松松凝固的鸡蛋,病人吃起来很容易。

这道菜要多长时间?

连准备和在烤箱里烤到刚刚凝固在内,共约 25 分钟。

模烤鸡蛋

一个鸡蛋打进抹了油、撒了碎火腿的小模具里,在烤箱的水浴中烤到刚刚凝固,再倒扣出来——给病人吃的清淡蛋菜。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 665 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是病号餐章节里一道小巧精致的蛋菜——鸡蛋在水浴中烤得柔嫩,既好咽下也好消化。

做法

1
准备模具
把一个小模具好好抹上黄油,内壁撒上切碎的火腿。
2
打蛋
把鸡蛋小心磕开,打进模具里。撒上盐和一点胡椒。
3
水浴烘烤
把模具放在折叠的纸上,置于盛了热水的长烤盘中,再盖上抹了油的纸。在约 150 °C 的烤箱里烤到鸡蛋刚刚凝固,约 12–15 分钟。
4
上桌
小心地把鸡蛋倒扣出模具,立即上桌。

与原版的差异

「Knivsod」按一小撮理解。火腿的分量估算为 1 汤匙。抹了油的纸可以用烘焙纸或锡纸代替;烤箱温度为补充 (约 150 °C)。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 665 页) → 1949 (已校对, 第 799 页)约 41% 的文本发生改动已删除已添加

Ingredienser: 1 egg salt ~~1 knivsod~~ ¼ knivsodd pepper finhakket skinke. Smør en liten form og strø den med den finhakkede skinke. Egget ~~knækkes forsigtig~~ knekkes forsiktig og ~~slaaes~~ slåes i formen, pepper og salt strøes ~~paa.~~ på. Formen ~~sættes paa~~ settes på sammenlagt papir i en ~~pande~~ panne med varmt ~~vand, dækkes~~ vann, dekkes med smurt papir; koker i ~~ovnen,~~ ovnen til egget er ~~saavidt~~ såvidt stivnet. ~~Hvælves.~~ Hvelves.

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常见问题

怎样才能让鸡蛋不变老?: 把模具放在折叠的纸上,置于盛了热水的烤盘中,再盖上抹了油的纸。在烤箱的水浴里只烤到鸡蛋刚刚凝固,然后就倒扣出模具。
需要哪些材料?: 一人份:1 个鸡蛋、盐、一小撮胡椒和切碎的火腿。模具先抹油、撒上碎火腿,再把鸡蛋打进去。
这份食谱出自哪里,为什么算作病号餐?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 665 页,护理与病号餐章节。这道菜简单、省事、味道温和——在水浴里松松凝固的鸡蛋,病人吃起来很容易。
这道菜要多长时间?: 连准备和在烤箱里烤到刚刚凝固在内,共约 25 分钟。

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